Melotto coinvolge per ora 50 produttori, per una superficie di 150 ettari in otto regioni, dal Lazio alla Sicilia. I servizi offerti a supporto del produttore sono diversi. Vitelli prima di tutto si è procurato il materiale genetico originale in Spagna e ha una rete di vivaisti che gli seguono le piante. Per la detanizzazione, processo fondamentale della filiera, ha coinvolto un’azienda leader in questa attività.

“Utilizziamo celle in cui insuffliamo anidride carbonica e dopo 24 ore i kaki da astringenti e allappanti diventano gradevoli al gusto – spiega Vitelli – con una polpa soda, facili da consumare, senza semi. Insomma, rispondono alle caratteristiche richieste dal consumatore. Questa varietà di kaki sta conquistando fette di mercato che prima appartenevano ad altri frutti autunnali, come agrumi, mele o pere”.

Per quanto riguarda la commercializzazione, un’impresa produttrice di kaki Melotto ha la possibilità di svilupparsi in unità di lavorazione, diventare quindi un riferimento per gli altri produttori, e gestire il processo di vendita. “In futuro – aggiunge Vitelli – pensiamo anche a una commercializzazione comune, perché chi aderisce a Melotto risponde a standard di qualità comuni e utilizza lo stesso packaging. Ogni frutto è contraddistinto da un bollino, un sigillo che riporta un codice utile al completamento della filiera. Chiunque, entrando nel sito di Melotto kaki, potrà esprimere un giudizio sul prodotto, il consumatore diventa così il nostro ente controllore e partecipa direttamente alla filiera”.